Recevoir "chic et pas cher"


	Recevoir "chic et pas cher" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 14/02/2005 à 10h20 bonjour, MOULES AUX POIVRONS 1 kg de grosses moules / 2 poivrons (1 jaune-1 rouge) 3 gousses d'ail / 1 petit piment / 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de basilic haché / 1 cuil à café d'origan sel et poivre. Mettez les moules dans une cocotte à cuire, secouez-les 2 à 3 fois. Lorsqu'elles sont ouvertes enlevez-les du feu. Videz-les de leurs jus et séparez-les et disposez-les sur un plat. Préparez les poivrons et coupez-les en dés. Versez l'huile dans une poêle avec l'ail et le piment hachés, ajoutez les poivrons, salez et poivrez et laisser cuire 10mn à feu doux. Ajoutez le jus des moules, l'origan et laissez cuire 2mn puis ajoutez le basilic et répartissez cette préparation sur les moules. Au choix : passez le plat 2mn au four, et dégustez-le froid. RABLE DE LAPIN FARCIS 3 râbles de lapin / 100 gr de jambon / 30 gr de mie de pain / 1 oeuf / 2 échalotes / 30 gr de pignons / persil / 100 gr de feuilles de blettes / 1 cuil à soupe d'huile d'olive / un peu de sariette, sel poivre. (Gardez les rognons). Faites désosser les râbles, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieurs des râbles et tapissez-les avec la moitié des feuilles de blettes blanchies. Mixer le jambon, la mie de pain et le reste des blettes et le persil et faites revenir l'échalotes hachées dans une cassole avec l'huile, ajoutez les rognons coupés en deux et laisser 1mn puis retirez du feu. Battez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le contenu du mixer, les rognons et les pignons et assaisonner. Farcicez les râbles et rabattre les 2 parties, ficeler, huiler et parsemer de sariette et les placer dans un plat allant au four, Cuire 30mn à 180°C en les tournant 3 à 4 fois. Vous pouvez accompagnez avec des légumes (cuisinés avec des lardons). CONFIT DE POIRES 6 poires / 1 citron / 130 gr de sucre / 30 gr de gingembre Pelez et coupez les poires en 2 (oter le coeur), coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Dans une casserole, chauffer 1 cuil à soupe d'eau et 75 gr de sucre, ajouter les poires et laisser cuire 10mn environ puis mixer. Mettez au réfrigirateur pendant 2 heures. Une heure avant de servir, pelez et râpé le gingembre. Pelez les 2 poires restante et coupez en lamelles, citronnez-les. Versez dans une casserole le sucre restant avec 1 cuil à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel. Faites cuire les poires et le gingembre 5 mn à feu doux. 30 mn avant de servir, mettez la purées de poire au congélateur. Présentez la purée moulée à la cuillère dans des coupes et répartissez dessus les lamelles de poires et des filaments de gingembre. Servez de suite. 30 mn avant de servir, mettez la purée de poires aux congélateur. :)