 |
Timbales de mousse de saumon-sauce au raifortPosté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 16/11/2005 à 05h52 Ingrédients : 4 pers - 4 petits moules de 1 1/2 dl Timbales : 325 gr de saumon, sans peau, coupé en dés 2 dl de bouillon de légumes 150 gr de séré à la crème (fromage blanc) 1/2 sachet de gelée en poudre 1/2 cuil à café de jus de citron 1 pincée de sel - poivre Sauce : 50 gr de demi-crème acidulée 1 dl de crème fouettée 1/2 cuil à café de jus de citron 1 1/2 cuil à soupe de raifort en pot ou 1 cuil à soupe de raifort frais râpé finement Sel et poivre Garniture : 1/2 concombre, épluché, coupé en fines rondelles 1 carambole coupée en tranches fines 1 cuil à café de grains de poivre rose 1 à 2 petits brins d'aneth émiettés Dans une casserole (bien large) portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu. Plongez le saumon dans bouillon, couvrez et laissez frémir le court-bouillon 10 mn env. Sortez le poisson et mettez-le dans le bol du mixeur. Filtrez le court-bouillon, remettez 1 1/2 dl de bouillon dans la casserole. Ajoutez la gelée, portez à ébullition tout en remuant, versez sur le poisson et passez le tout au mixeur, puis laissez légèrement refroidir. Incorporez le séré et le jus de citron, assaisonnez. Versez cette masse dans les petits moules graissés, couvrez et laissez prendre env. 2 h au réfrigérateur. Sauce : mélangez bien le jus de citron et la demi-crème avec le raifort. Incorporez la crème fouettée et assaisonnez. Démoulez sur les assiettes et garnissez de rondelles de concombre et de carambole. Nappez de 1 à 2 cuil à soupe de sauce, ajoutez quelques grains de poivres. Garnissez d'aneth et servez le reste de sauce à part. :faim2: :faim2: |
|
Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec |
Tweet |
