Menu "léger et varié"


	Menu "léger et varié" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 14/02/2005 à 08h55 bonjour, petit menu pour 4 pers. COEURS DE SALADE AU YAOURT 1 grosse tête de salade 2 ornages et 1 citron 3 cuil à soupe de ciboulette hachée 1 yaourt (nature) / sel, poivre Couper la salade en quatre. Couper aussi finement que possible les zestes d'orange et de citron et les couper en fines lamelles. Les faire bouillir 2 à 3 mn. Dégager quelques petites tranches du citron et de l'orange et récolter le jus du reste. Mélanger le yaourt avec le jus et 1 cuil à soupe de ciboulette, saler et poivrer. Poser les coeurs de salade dans une grande assiette et garnir des zestes et des tranches de l'orange et citron et le reste de ciboulette. Servir la sauce séparement. BOUCHEE AUX LEGUMES 4 bouchées (coques à vol-au-vent) 1 cuil à soupe de beurre / 3 cuil à soupe de crème 1 jaune d'oeuf / 800 gr de légumes divers (carottes, petits pois ou haricots verts, petits bouquets de chou-fleur etc. à votre choix) / 1 cuil à soupe de farine / 1,5 dl de vin blanc / 2 cuil à soupe de ciboulette et persil haché, sel et poivre. Nettoyer les légumes et les cuire puis couper-les en petits dés. Manier le beurre et la farine, arroser de 1/4 de litre de jus de légumes (eau de cuisson) et le vin blanc et mener à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter quelques instants à petit feu. Battez la crème et le jaune d'oeuf, arroser d'un peu de sauce, mélanger et verser dans la sauce. Réchauffer sans laisser bouillir, ajouter les légumes chaud, saler, poivrer et parsemer de ciboulette. Mettre à chauffer les bouchées au four. Les garnir ensuite de la farce aux légumes et server aussitôt. SABAYON A LA VIGNERONNE 4 jaunes d'oeufs / 3 cuil à café d'édulcorant liquide (sucre de synthèse) / 1 pointe de couteau de cannelle / 1/2 cuil à café d'extrait de vanille / 1 cuil à café de zeste de citron râpé / 250 gr de raisins (frais) 1,5 dl de vin blanc doux. Faites mousser les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et 1 cuil à café d'eau au bain-marie. Dès que la crème devient onctueuse, incorporer doucement le vin blanc en remuant constamment, et les zestes de citron et la vanille, Continuer à battre jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse. Ajouter la cannelle et les raisins coupés en deux Garnir de quelques grains de raisins et servir chaud. Pour servir la crème froide, faites tremper 2 à 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer et les délayer dans la crème encore chaude. Mettez au froid. Bonne appétit et bonne journée :)