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Plateau de fromages automnalPosté par Lina dans la rubrique Les fromages, les yaourts..., le 14/11/2005 à 21h38 En automne, le plateau de fromage se doit d'être généreux et rustique. Je vous le propose pour une tablée de 6 à 8 pers (150 à 200 gr de fromage par pers.) Outre les prunes au fromage et l'emmental à la gelée de raisin, dressez 800 gr à 1,2 kg de fromages divers : par ex. cottage cheese et noisettes hachées, Chaumes, Roquefort et 1/2 Tête de Moine détaillée en rosettes décoratives. Servez le plateau de fromage avec du pain mi-blanc, pain de campagne, du pain d'épice. Décorez avec des noix fraîches, de la compote ou de la confiture de cynorrhodon et du raisin. Prunes au fromage : 6 grosses prunes (env. 450 gr) 1 bte de fromage fondu à tartiner 1 à 2 branchettes de thym Coupez les prunes en 4. Avec 2 petites cuillères à espresso, prélevez desamandes dans le fromage fondu et déposez- en 1 sur chaque quartier de prune. Garnissez d'1 brindille de thym. *A la place du fromage fondu, vous pouvez prendre du Bel Paese, du St-Albray ou du brie détaillés en cube. Emmental à la gelée de raisin : 3 feuilles de gélatine 3 dl de moût de raisin ou du jus de raisin rouge 1/4 cuil à café de noix de muscade râpée Poivre - quelques grains de raisin 300 gr d'emmental Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Portez le moût ou le jus de raisin à ébullition avec la muscade et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 5 mn, puis filtrez. Bien presser la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. Versez dans un moule à gratin ou 1 plaque antiadhésive sur une épaisseur de 5 à 7 mm. Laissez tiédir, puis couvrez et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 h ou toute la nuit. Coupez l'emmental en triangles d'1 épaisseur de 5 à 7 mm, dressez-les sur le plat de service et poivrez-les. Hachez la gelée ou découpez-la en dés et garnissez-en le fromage. *vous pouvez remplacer l'emmental par du Fol Epi. :pain: :faim: |
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