Filet mignon avec mousseline au thé


	Filet mignon avec mousseline au thé Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 14/11/2005 à 08h01 Doux et parfumé :!: Ingrédients : 4 pers 600 gr de filet mignon de veau (en 1 morceau) 3 sachets de thé vert Orange & Guarana 3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive 2 à 3 oignons 8 fonds d'artichaut (en boîte) Sel et poivre Mousseline : 4 à 5 brins d'estragon 2 dl de fond de veau 3 sachet de thé vert Orange & Guarana 1 jaune d'oeuf 1 dl de demi-crème ou crème à café La veille Versez 3 dl d'eau bouillante sur le thé, laissez infuser extactement 2 mn, puis retirez les sachets. Laissez refroidir complètement. Mettez la viande dans 1 sachet de congélation avec le thé, fermer en explusant le plus d'air possible. Laissez macérer 1 nuit au réfrigérateur. Le jour même, 2 h30 avant de servir Amenez la viande à température ambiante durant 45 mn. Glissez un plat de service dans le four préchauffez à 80°C. Laissez égouttez la viande et épongez-la. Saisissez-la de tous côtés dans 1 cuil à soupe d'huile, à feu moyen env. 15 mn. Salez, poivrez et déposez-la sur le plat dans le four. Laissez cuire pendant 90 mn. Trente minutes avant de servir Coupez les oignons en 4, saisissez-les dans le reste de l'huile avec les fonds d'artichaut. Répartissez-les à côté de la viande dans le four. Pour la mousseline, hachez finement l'estragon. Portez le fond de veau à ébullition 2 mn, versez sur les sachets de thé et laissez infuser excatement 2 mn. Retirez les sachets de thé. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème, incorporez-y le fond de veau aromatisé au thé en remuant. Versez le tout dans une casserole et amenez au point du seuil d'ébullition en remuant. Salez, poivrez et ajoutez l'estragon. Faites mousser avec un mixeur-plongeur. Tranchez la viande et dressez-la sur des assiettes chaudes avec les légumes, nappez de mousseline. Servez avec du riz Orange-Guarana : versez 9 dl de bouillon de légumes bouillant sur 3 sachets de thé vert Orange & Guarana. Laissez infusez excatement 2 mn, puis retirez les sachets. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition avec 360 gr de riz blanc, laissez cuire env. 20 mn à demi-couvert. :repas: :faim2: :faim2: