Velouté aux poires avec lard croustillant


	Velouté aux poires avec lard croustillant Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 13/11/2005 à 06h31 Une entrée originale :wink: Ingrédients : 4 pers 100 gr de céleri-rave 4 poires williams (env. 500 gr) 1 oignon - jus de citron 2 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de farine 8 dl de bouillon de légumes froid 1 branchette de romarin 1 dl de demi-crème 4 tranches de lard de fumé Sel et poivre Hachez l'oignon et émincez le céleri. Faites-les suer dans le beurre (sans coloration). Saupoudrez de farine et laissez revenir brièvement. Mouillez avec le bouillon. Tranchez le sommet des poires à 3-4 cm en dessous de la queue, citronnez-en la surface coupée, réservez pour le déco Coupez le reste des poires en 4, sans les peler, puis évidez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec le romarin et laissez mijoter 20 mn. Retirez le romarin, puis réduisez la soupe en purée avec un mixeur. Ajoutez la crème, donner un bouillon, salez, poivrez. Réservez au chaud. Faites croustillez le lard dans une poêle sans MG. Déposez sur du papier absorbant. Versez le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Incisez les chapeaux de poires, glissez-y 1 tranche de lard et décorez-en les veloutés. *pour une variante végératienne, remplacez le lard par du tofu fumé, :plateau: :faim: :faim: