Filet d'agneau-purée de marrons


	Filet d'agneau-purée de marrons Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 10/11/2005 à 05h35 Une purée de marrons, de pommes de terre et de patates douces. Ingrédients : 4 pers 4 filets d'agneau (env. 200 gr chacun) 1 gousse d'ail pressée 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1/2 cuil à soupe de feuilles de thym 1/2 cuil à café de sel Sauce 2 dl de vin rouge 2 dl de bouillon de viande 1 cuil à soupe de maïzena Sel et poivre -------------------------- 400 gr de marrons (congelés, dégelés) 500 gr de pommes de terre, en petits dés 500 gr de patates douces, en petits dés 2 cuil à soupe de beurre 1/2 cuil à soupe de sucre 2 dl de bouillon de viande 2 dl de lait chaud 1 gousse d'ail Un peu de poivre et de muscade 1 cuil à café de sel + 1/2 cuil à café Filets d'agneau : mélangez bien l'huile avec l'ail, le poivre et le thym, badigeonnez-en les filets d'agneau et laissez mariner à couvert 30 mn (à température ambiante). Dans une poêle, faites chauffer l'huile, raclez la marinade de la viande et saisissez les filets d'agneau 3 mn de toute part, sortez-les, assaisonnez, disposez-les sur un plat préchauffé. Enlevez la graisse de cuisson dans la poêle avec du papier absorbant, réservez la poêle. Cuisez à basse température au milieu du four préchauffé à 80°C env. 30 mn. (la température à coeur de la viande doit être de 55°). Les filets peuvent être ensuite réservés au four chaud à 60°C env. 30 mn. Sauce : dans la poêle réservée, versez le vin et le bouillon et laissez réduire de moitié. Versez la sauce à travers une passoire dans une petite casserole. Diluez la maïzena dans le liquide bouillant en remuant. Laissez cuire env. 1 mn jusqu'à ce que la sauce soit liée. Purée : faites chauffer une large casserole, baissez le feu. Ajoutez les marrons, faites-les griller en remuant jusqu'à ce qu'ils soient de couleur noisette. Ajoutez le beurre et le sucre, portez à ébullition en remuant de temps en temps, baissez le feu, retirez la casserole du feu. Versez le bouillon, ajoutez les pommes de terre, les patates douces et l'ail, laissez mijoter à couvert 15 mn env. salez. Réservez 8 marrons. Passez les pommes de terre, les patates douces et le restant des marrons au moulin à légumes dans la casserole (elle ne doit pas être sur le feu). Versez le lait chaud petit à petit en remuant, assaisonnez. Coupez les marrons réservés en 2, garnissez-en la purée de marrons dressée sur un plat. :repas: :faim2: :faim2: