Flans aux noix et compote de poires


	Flans aux noix et compote de poires Posté par Lina dans la rubrique Petits desserts inratables, le 09/11/2005 à 19h40 Ingrédients : 4 pers 4 moules d'env 1 1/2 dl chacun Flans aux noix : 100 gr de noix, 4 cerneaux réservés, le reste hachés grossièrement 4 dl de lait 2 1/2 cuil à soupe de sucre 2 feuilles de gélatine trempée 5 mn dans l'eau froide, essorées 2 dl de crème Portez le lait à ébullition avec les noix hachées, baissez le feu, laissez mijotez 30 mn, passez à travers une passoire (reste 1 1/2 dl). Mélangez bien le sucre avec le lait aux noix. Incorporez la gélatine au lait chaud, passez au travers d'1 passoire dans un récipient, laissez refroidir. Mettez au frais jusqu'à ce que la masse prenne légèrement au bord, lissez. Fouettez la crème. Incorporez délicatement avec 1 spatule, versez dans des petits moules rincés à l'eau froide. Mettez au frais à couvert env. 1 h 1/2 Compote de poires : 2 poires (env. 350gr) en fins quartiers 1/2 gousse de vanille fendue, les graines grattées. 1 1/2 cuil à soupe d'eau 3 cuil à soupe de sucre 1 dl de vin rouge Cerneaux de noix réservés Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer, baissez le feu, laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel brun. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le vin, laissez mijotez à couvert, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez les quartiers de poires, la gousse et les graines de vanille ainsi que les noix réservées. Laissez mijotez env. 15 mn en remuant de temps en temps, laissez refroidir dans un récipient. Sortez la gousse de vanille, réservez les noix pour la déco. Pour servir : décollez les flans au bord délicatement avec la pointe d'1 couteau, démoulez sur les assiettes. Dressez la compote de poires à côté, décorez. :plateau: :faim2: :faim2: