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Noisettes de chevreuil-Coings confits à la cannellePosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 18/09/2005 à 08h31 bonjour NOISETTES DE CHEVREUIL-COINGS CONFITS A LA CANNELLE Ingrédients : 4 pers 4 noisette de selle de chevreuil (env 100 gr pièce) 4 coings 80 gr de carottes - 50 gr de céleri-rave 100 gr d'échalotes 1 branche de thym 1 bâton de cannelle 8 baies de genièvre 1 cuil à soupe de miel Jus de gibier 5 dl de vin blanc 2 cuil à soupe d'huile d'arachide 5 dl d'eau minérale Persil Sel et poivre Concassez 4 baies de genièvre. Mélangez-les avec du sel et du poivre. Assaisonnez les noisettes de chevreuil des 2 côtés. Gardez au réfrigérateur. Epluchez et coupez les coings en 8. Ôtez les parties fibreuses du coeur. Mettez-les dans une casserole avec la cannelle et faites-les cuire 20 mn. Egouttez-les. Faites réduire le liquide de cuisson env. 1 h à feu doux, puis filtrez. Remettez les coings dans le jus réduit et laissez-les confires à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient absorbé presque tout le jus. Epluchez et coupez en petits dés les carottes, les échalotes et le céleri. Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajoutez les dés de légumes, le persil et le thym. Laissez mijoter 5 mn à feu doux. Ensuite, ajoutez le jus de gibier et 4 baies de genièvre. Portez à ébullition en écumant de temps en temps. Laissez cuire 15 mn à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Dans une poêle chaude et huilée (au pinceau), faites cuire les noisettes de chevreuil de 5 à 8 mn à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Déposez la valeur d'1 coing dans chaque assiette avec 1 noisette de chevreuil. Répartissez les légumes et nappez d'1 cuil à soupe de jus. :plateau: :faim: :faim: |
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