Emincé de chevreuil-Pain aux myrtilles salé


	Emincé de chevreuil-Pain aux myrtilles salé Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 17/09/2005 à 08h32 bonjour EMINCE DE CHEVREUIL-PAIN AUX MYRTILLES SALE Ingrédients : 4 pers - moule à charnières 24 cm de diamètre beurré et saupoudré de noisettes râpées PAIN 500 gr de farine - 50 gr de noisettes râpées 2 cuil à soupe de feuilles de thym hachées 1 1/2 cuil à café de sel et 1/2 cuil à café de poivre 2 baies de genièvre écrasée ----------------------------- 1/2 verre de petits oignons blancs (75 gr env) coupés en 2 Env. 20 gr de levure émiettée 50 gr de beurre mou en morceaux 3 dl d'eau ----------------------------- 150 gr de myrtilles Dans un saladier, mélangez la farine et le restant des ingrésients, y compris les baies de genièvre. Ajoutez les oignons, la levure, le beurre et l'eau, pétrissez en une pâte molle et lisse. Laissez lever à couvert 1 h à température ambiante. Incorporez en pétrissant délicatement les myrtilles à la pâte. Disposez la pâte dans le moule préparé, répartissez de façon homogène dans le moule, laissez lever encore env. 30 mn. Cuisson au four : mettez sur la grille du bas du four préchauffé à 200°C pendant 50 mn. Sortez et badigeonnez la surface avec un peu d'eau, laissez tiédir brièvement. Enlevez le bord du moule, laissez refroidir la pain sur la grille. Emincé de chevreuil 500 gr d'escalopes de chevreuil ou de cert (par ex: la noix) en lanières env. 1 cm Beurre à rôtir - 1/2 cuil à café de sel - un peu de poivre 1 oignon haché - 1 dl de vin rouge 1 cuil à café de confiture d'airelles 2 dl de fond de gibier ou bouillon de boeuf 2 cuil à soupe de crème Un peu de farine (pour saupoudrer) Sel et poivre Dans une poêle, faites chauffer le beurre à rôtir. Ajoutez la viande, saupoudrez de farine et faites dorer 2 mn, sortez la viande, assaisonnez. Baissez le feu, ajoutez évent. un peu de beurre. Faites suer l'oignon, ajoutez le vin et portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la confiture d'airelles, versez le fond de gibier ou bouillon et la crème, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter env. 5 mn jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez la viande, réchauffez brièvement et servez de suite. :plateau: :faim: :faim: