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Faisan aux noixPosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 16/09/2005 à 05h08 bonjour, FAISAN AUX NOIX Ingrédients : 4 pers 1 faisan (avec foie et gésier) 200 gr de cerneaux de noix 50 gr de lard demi-sel 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 4 dl de vin de xérès 20 gr de beurre Graisse de canard Quatre-épices - sel et poivre Dans la graisse, poêler 2 mn les abats. Hachez-les gros avec le lard et 50 gr de noix. Ajoutez la crème, 1 cuil à soupe de xérès, 1 pincée de 4 épices et de sel, poivrez. Farcissez le faisan, fermez avec des piques en bois. Dorez-le à la poêle 2 mn dans 2 cuil à soupe de graisse, posez-le dans un plat allant au four avec son jus, la moitié du vin, et assaisonnez. Mettez au four préchauffé à 220°C 1 heure, retournez-le à mi-cuisson. Découpez le faisan, tenez-le au chaud sur un plat de service. Dans une casserole, faites frémir 5 mn le jus de cuisson, les noix et le reste de vin. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en remuant, assaisonnez, nappez-en le faisan. Décorez d'herbes et servet chaud. :plateau: :faim2: :faim2: |
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