Selle de chevreuil


	Selle de chevreuil Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 14/09/2005 à 09h26 bonjour SELLE DE CHEVREUIL Ingrédients : 4 pers 1,300 kg de selle de chevreuil lardée Lait Mettez la viande à tremper 1 jour ou 2 dans le lait, épongez avec du papier absorbant avant d'assaisonnez. Dans un plat à feu, mélangez et enduisez la viande avec 1 cuil à café de sel, paprika, poivre et thym (1 pincée de chaque). Dans une petite casserole, chauffez 5 cuil à soupe d'huile, versez sur la selle et posez le plat sur une grille, inférieure du four préchauffé à 220°C. Au bout de 20 mn, lorsque la viande commence à prendre couleur, réglez le four à 180°C. Arrosez de temps en temps avec l'huile. Cuisson après dorage : de 30 à 35 mn (à point) ; la viande doit céder sous une pression du doigt ; jetez l'huile. Versez 1/2 dl de cognac sur la viande avant de la retirer du plat et gardez-la au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec 2 dl de vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez 2 dl de fond de sauce et laissez épaissir quelques instants, puis ajoutez 1-2 dl de crème et du condiment en poudre et du cognac (facultatif). Comme accompagnement, vous choisirez des bananes rôties, des rondelles d'ananas, des cerises ou des moitiés de pêches rapidement chauffées à la poêle, des châtaignes glacées ou en purée ou des moitiés de poires ou pommes cuites au vin blanc farcies d'airelles. :plateau: :faim: :faim:


	Selle de chevreuil Posté par kaïou dans la rubrique La chasse!!, le 19/03/2008 à 23h10 fais tu flamber le cognac que tu rajoutes en 2eme partie? je cuisine souvent le gibier au cognac et ou armagnac spécial cuisine,c'est à dire salé=beaucoup mais beaucoup moins cher. Ta recette est fort appétissante!


	Selle de chevreuil Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 20/03/2008 à 05h21 Bonjour :D Non :wink: je ne flambe pas le cognac, je l'ajoute tout simplement. Bonne journée @+