Crème brûlée au potiron-croquants aux amandes


	Crème brûlée au potiron-croquants aux amandes Posté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 28/10/2005 à 15h20 bonjour A faire la veille Ingrédients : 4 pers 4 ramequins Les croquants : 150 gr de farine - 100 gr de sucre 50 gr d'amandes entières 1 oeuf entier + 1 jaune 10 gr de beurre - 0,5 dl de lait 1 cuil à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 cuil à café de zeste de citron 1 cuil à café de graines d'anis La crème au potiron : 6 jaunes d'oeufs 50 gr de sucre 200 gr de potiron 2,5 dl de lait - 2 dl de crème liquide Cassonade Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, les amandes, l'anis et le zeste de citron. Faites 1 creux au milieu, cassez l'oeuf et le jaune. Pétrissez la pâte en ajoutant le lait. Formez 1 boudin de la grosseur d'1 baguette de pain. Posez-le sur la plaque du four beurré et cuisez au four préchauffé à 180°C 15 mn. Coupez en tranches, remettez à cuire 5 mn. Laissez refroidir. Baissez le four à 140°C. Coupez le potiron épluché en dés et cuisez 10 mn dans l'eau bouillante, égouttez et réduisez en purée. Blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la purée de potiron, le lait et la crème liquide. Répartissez dans 4 ramequins placés dans un bain-marie. Mettez au four 35 à 40 mn. Réfrigérez jusqu'au lendemain. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser sous le gril du four. Servez avec les croquants. :cuistot: :faim: :faim: :hmm: