Escalopes de porc aux coings


	Escalopes de porc aux coings Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 16/10/2005 à 05h29 Je vous propose de servir avec des flochets (genre de spätzli) :hmm: Ingrédients : 6 pers escalopes : 3 escalopes de porc (aloyau) de 4 à 5 cm d'épaisseur) 9 à 12 grandes tranches de jambon cru Beurre à rôtir - sel et poivre 1 oignon finement haché 2,5 dl de vin rouge 2 feuilles de laurier 1/2 bâton de cannelle 4 clous de girofle 1,5 dl de fond de veau ou bouillon de légumes léger 2 coings, épluchés, épépinés et coupés en tranches 40 gr de beurre froid, coupé en morceaux Sel - sucre Flochets : (genre de spätzli) 450 gr de farine - 75 ge de noix moulues 1 1/4 cuil à café de sel - 2 dl d'eau 5 oeufs battus - 25 gr de beurre liquide Laurier et poivre pour la déco Escalopes : assaisonnez la viande, entourez chaque escalope de 3 tranches de jambon cru (environ). Dorez-les 7 mn au total, dans le beurre à rôtir. Disposez-les sur un plat préchauffé et finissez la cuisson au four préchauffé à 80°C pendant 1 h à 1 h 1/2 jusqu'à obtenir 1 température à coeur de 72-75°C. (Ne pas nettoyez la poêle, car le suc de cuisson sera réutilisé ultérieurement) Flochets : mélangez la farine, les noix et le sel, formez 1 puits. Battez ensemble les oeufs et l'eau, versez dans le puits. Battez jusqu'à obtenir 1 pâte homogène (qui fait des bulles). Laissez reposer 30 mn à couvert. Faites suer les oignons dans le suc de cuisson réservé en ajoutant un peu de beurre. Déglacez avec le vin, ajoutez les épices. Réduisez de moitié en laissant mijoter à petit feu. Ajoutez le fond de veau ou bouillon, portez à ébullition, passez dans 1 passoire et remettez dans la poêle. Ajoutez les coings, laissez mijoter 20 mn env. sans couvrir. Réservez. Flochets : Disposez de petites portions de pâte sur 1 planche rincée à l'eau froide, coupez de petites bandes avec 1 corne à pâte et mettez directement dans l'eau salée frémissante. (vous pouvez passer la pâte dans 1 passoire à knöpfli) Cuisez les flochets jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, sortez-les de la casserole, égouttez et mettez-les dans un saladier, ajoutez quelques noix de beurre et mélangez. Dorez légèrement les flochets dans 1 poêle, réchauffez la sauce, sortez les coings et réservez au chaud au four. Incorporez le beurre progressivement à la sauce, ne plus cuire. Coupez les escalopes en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Versez un peu de sauce aux coings dans les assiettes chaudes. Disposez les escalopes et les coings par-dessus. Ajoutez les flochets, décorez. Servez le reste de sauce à part. Préparation à l'avance : Une fois cuites, les escalopes peuvent être maintenues au chaud 1 h au maximum dans un four préchauffé à 60°C. Préparez les flochets à veille et conservez-les à couvert au réfrigérateur. Dorez-les juste avant de servir. *vous pouvez remplacer les coings par des poires, laissez cuire celles-ci env. 5 mn dans la sauce. :chaud: :D :faim2: :faim2: bonne appétit :wink: