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Filets de lapin-sauce aux morilles et xérèsPosté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 14/10/2005 à 05h12 Ingrédients : 4 pers 8 filets de lapin (env. 60 gr chacun) 20 gr de morilles séchées 3/4 de cuil à café de sel et un peu de poivre 1/2 oignon haché fin 1 dl de xérès 1 dl de crème 2 cuil à café de maïzena 1/2 cuil à café de sel et un peu de poivre Huile pour la cuisson Faites tremper les morilles env. 15 mn dans de l'eau. Sortez- les, égouttez-les et coupez-les en 2. Réservez. (ne jetez pas l'eau) Dans 1 poêle, faites chauffez l'huile et faites-y dorer les filets de lapin env. 4 mn de toutes parts, sortez-les, assaisonnez et réservez vos filets au chaud (four à 60°C). Baissez le feu, enlevez l'huile de cuisson (avec du papier absorbant), ajoutez évent. un peu d'huile et faites suer l'oignon puis ajoutez les morilles, faites suer. Versez le xérès, laissez réduire de moitié. Ajoutez l'eau des morilles réservée. portez à ébullition, ajoutez la crème et laissez mijoter à petit feu 5 mn. Ajoutez la maïzena en remuant au fouet, laissez cuire la sauce env. 1 mn. Retirez la casserole du feu. Courgettes 400 gr de courgettes coupées en 2 dans la longueur, puis coupées en largeur en tranches d'env. 2 cm 1 cuil à soupe de beurre 1/2 oignon haché 1/2 cuil à café de mélange d'épices pour légumes 1/2 dl de bouillon de légumes Sel et poivre Dans 1 casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer l'oignon, ajoutez les courgettes, faites suer. Ajoutez la préparation d'épices et le bouillon. Laissez mijotez à feu moyen et à couvert env. 10 mn, assaisonnez. Pour servir : dressez les courgettes sur les assiettes préchauffées. Mettez un peu de Sauce à côté, dressez-y les filets de lapin. :hmm: un régal avec des nouilles. :repas: :faim: :faim: |
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