Beignets de risotto aux champignons


	Beignets de risotto aux champignons Posté par Lina dans la rubrique Le riz, le 10/02/2005 à 16h43 bonjour, Ingrédients : 4 pers 220 gr de riz 150 gr de champignons de Paris finement émincé 8 dl de bouillon de légumes 1 cuil à soupe d'huile d'olive 20 gr de beurre 1 petit oignon finement haché sel, poivre 35 gr de parmesan râpé huile pour friture Porter à ébullition le bouillon puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à l'utilisation. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon 3 mn , ajouter le riz et prolonger la cuisson 2mn, puis ajouter les champignons et cuire encore 3mn, saler, poivrer. Verser le bouillon chaud, 1/2 verre à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre (20mn) environ. Incorporer le parmesan et retirer du feu. Mettre le risotto dans un saladier et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 1 heure. Avec les mains mouillées, former des petites galettes rondes, remettre au réfrigirateur. Chauffer env. 2,5 cm d'huile dans une poêle et faites frire les beignets 2 à 4 mn de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. P.S. ca prend du temps, mais c'est très bon :D