Filet d'agneau rôti en feuilles de vigne


	Filet d'agneau rôti en feuilles de vigne Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 20/09/2005 à 19h38 bonsoir Ingrédients : 4 pers 1 filet mignon d'agneau 16 belles feuilles de vignes en saumure 700 gr de pommes de terre à chair ferme Huile d'olive - sel et poivre Pour la marinade : 2 cuil à café de jus de citron 2 cuil à café de cumin 1 cuil à soupe d'huile d'olive Pour la sauce au citron : 3 oeufs 0,6 dl de jus de citron 1 dl de bouillon de volaille Marinade : mélangez le jus de citron, le cumin et 1 cuil é soupe d'huile. Coupez le filet en 8 tronçons. Placez-les de la marinade. Bien les enrober, couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. Rincez et épongez les feuilles de vigne. Posez-les bien à plat. Egouttez les tronçons d'agneau, salez, poivrez. Enveloppez- les dans les feuilles de vigne et liez-les avec de la ficelle de cuisine. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau 15 mn. Egouttez et pelez-les puis coupez-les en rondelles. Arrosez-les d'huile et réservez. Préparez la sauce : fouettez 2 oeufs avec 1 jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez 1 cuil à soupe de bouillon très chaud, puis incorporez peu à peu ce mélange au bouillon restant en fouettant. Faites épaissir sur feu très doux en remuant. Réservez au bain-marie. Dorez les pommes de terre 6 mn dans le four préchauffé à 210°C. Ajoutez les feuilles de vigne farcies et cuisez-les 4 mn de chaque côté. Présentez avec les pommes de terre sur assiette. :chaud: :faim: :faim: