Financiers au citron et aux fraises


	Financiers au citron et aux fraises Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 19/09/2005 à 04h35 bonjour Ingrédients : Pour 4 à 5 tartelettes 200 gr de fraises Le jus de 2 citrons 50 gr de farine 60 gr d'amandes en poudre 120 gr de sucre 1 cuil à soupe de gelée de citron (facultatif) 1 oeuf + 4 blancs d'oeufs 180 gr de beurre + 10 gr pour les moules La veille, préparez les financiers : faites fondre 100 gr de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette puis laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre, 70 gr de sucre et les 4 blancs d'oeufs non battus. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez et remplissez-en à moitié des moules à tartelettes bien beurrées. Mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn et laissez tiédir avant de les démouler. Enveloppez-les de papier aluminium et conservez- les à température ambiante jusqu'au lendemain. Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons et 30 gr de sucre. Dans un bol, mélangez l'oeuf entier et 20 gr de sucre ; versez dessus le jus de citron bouillant. Remuez sur feu doux et faites cuire en remuant jusqu'à l'ébullition. Laissez tiédir puis ajoutez en fouettant 80 gr de beurre en parcelles. Réservez au frais. Le jour même, équeutez les fraises, émincez-les. Faites fondre la gelée de citron. Garnissez les tartelettes de crème au citron. Décorez de fraises et badigeonnez-les de gelée de citron tiédie. Conseil : La pâte des financiers peut être réalisée 3 à 4 jour à l'avance et conservée au frais pour être cuite ensuite, elle n'en sera que meilleure. Pour ne perdre les 4 jaunes des oeufs, vous pouvez préparez une crème anglaise. :cuistot: :faim: :faim: :faim: