Boulettes de chou au lard frites


	Boulettes de chou au lard frites Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 02/09/2005 à 10h27 Ingrédients : 4 pers Masse au chou et lard 300 gr de lardons 250 gr de chou blanc en fines lanières 50 gr de de beurre 60 gr de farine 4 1/2 dl de lait 1 feuille de laurier Sel, poivre et un peu de muscade -------------------------------- 4 cuil à soupe de farine 2 oeufs battus env. 150 gr de chapelure Huile pour frire Dans une poêle, saisissez les lardons, sortez-les et réserver. Blanchissez le chou dans de l'eau bouillante salée env. 5 mn. Sortez-le, plongez-le dans de l'eau froide et bien égoutter, réservez. Faites fondre le beurre. Faites revenir la farin en remuant au fouet à feu moyen (la farine ne doit pas se colorer). Retirez la casserole du feu. Versez le lait en 1 fois, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition en remuant, baissez le feu, assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps env. 10 mn, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Incorporez les lardons et le chou, laissez refroidir. Mettez au frais à couvert env. 30 mn. Façonnage/friture Préchauffez le four à 60°C pour y chauffer les assiettes et un plat. Formez des boulettes de la taille d'1 noix avec la masse. Mettez la farine, les oeufs et la chapelure dans des assiettes creuses. Passez les boulettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Remplissez une cocotte d'huile à env. 2 cm de hauteur, faites chauffer. Baissez le feu, faites frire les boulettes par portions à feu moyen env. 5 mn. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant, réservez au chaud. Un délice avec de la purée de pommes de terre au persil. :plateau: :faim: :faim: