Cake aux poires et au fromage (salé)


	Cake aux poires et au fromage (salé) Posté par Lina dans la rubrique Les cakes salés, le 25/08/2005 à 06h21 Un cake salé/sucré à dégusterez encore tiède Ingrédients : 4 pers Pâte levée: 300 gr de farine - 1/2 cuil à café de sel 15 gr de levure fraîche - 1 cuil à café de sucre 2 dl d'eau coupée de lait Farce aux poires: 400 gr de poires (3-4) pas trop mûres 1 dl d'eau - 1 dl de vin blanc Le jus d'1/2 citron Farce au fromage-ricotta: 120 gr de fromage de montagne 250 gr de ricotta 1 oeuf entier + 1 jaune Le zeste et le jus d'1/2 citron 1-2 cuil à soupe de persil haché 50 gr de pignons Poivre - noix de muscade - sel 1 oeuf pour badigeonner. Pâte : mélangez la farine et le sel. Liquéfiez la levure en la remuant avec le sucre et laissez reposer 2-3 mn. L'ajoutez à la farine ainsi que l'eau coupée de lait. Travaillez le tout en une pâte lisse et pétrissez-la vigoureusement quelques minutes. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud env. 30 mn. Farce aux poires : équeutez les poires, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les entières, sans les éplucher, en rondelles. Laissez-les frémir 3 mn dans le mélange eau/vin/jus de citron en les laissant ensuite refroidir dans le liquide de cuisson. Farce au fromage : râpez fin le fromage de montagne et mélangez-le avec la ricotta, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le citron, les pignons et le persil, puis assaisonnez. Allongez de 5 cm un moule à cake extensible et garnissez-le de papier sulfurisé. Abaissez la pâte en 1 grand rectangle et découpez-y 6 rectangles plus petits (aux dimensions du moule à cake). Posez l'1 de ces rectangles dans le fond du moule, garnissez de quelques tranches de poires, ajoutez un peu de farce au fromage puis recouvrez d'1 autre rectangle. Continuez ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par 1 rectangle de pâte doré au jaune d'oeuf. Couvrez et laisser lever pendant 45 mn. Mettez le cake (dans le tiers inférieur) du four préchauffé à 180°C et faites-le cuire 30 à 40 mn. Laissez un peu refroidir le cake avant de la démouler et coupez-le en tranches pas trop fines. Servez tiède par ex : avec 1 salade (perso je sert mon cake avec une salade de chicorée rouge :hmm: :cuistot: :plateau: :faim: :faim: :faim: P.S. pour 2 pers : utilisez un moule plus petit et divisez les ingrédients par 2 et diminuez le temps de cuisson de 10 mn.