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Chevreau PascalPosté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 18/08/2005 à 04h44 Quand j'étais petite, Maman appelait ce plat "ragoût pascal". Cette cachoterie avait certainement ses raisons... Ingrédients : 4 pers 1 kg 300 à 1 kg 500 de ragoût de chevreuil (commander évent. à l'avance) Mélangez 2 cuil à café de sel, poivre, assaisonnez la viande. Chauffez du beurre dans une poêle, faites-y revenir la viande de toutes parts, puis mettez dans une cocotte (ou une braisière les morceaux ne doivent pas chevaucher) jetez l'excédent de graisse. Déglacez la poêle avec 2 dl de bouillon de boeuf, laissez réduire un moment, réservez. Ajoutez à la viande, 2 échalotes coupées en quatre, 2 carottes coupées en morceaux, 1 feuilles de laurier et mettez la cocotte sans couvercle au four préchauffé à 200°C et faites cuire env. 1 h 1/4. Ajoutez de temps de temps 1 à 2 cuil à soupe de fond en cours de cuisson et retournez la viande. Au bout d'1 heure env. ajoutez le reste du fond et poursuivez la cuisson 10 mn. Cuisson : 1 h 1/2 en tout. En fin de cuisson, la viande doit être croustillante et avoir une belle couleur caramel. *si vous désirez de la sauce, déglacez le fond de cuisson avec du bouillon après avoir dressé la viande dans le plat de service. Passez et laissez épaissir un moment et présentez en saucière. :chaud: :plateau: :faim: |
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