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Betteraves rouges en croûte de fromagePosté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 15/08/2005 à 19h17 Bonsoir, Ingrédients : 4 pers - relativement long, bon marché :wink: Pâte : 100 gr de farine d'épautre - 100 de de farine de blé complet 100 gr d'Appenzeller râpé (ou gruyère) - 1 oeuf - 3 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs - 1 cuil à soupe d'huile de tournesol - 2 dl de bière brune sel - poivre - paprika Sauce : 3 gros oignons coupés en rondelles - 3 à 4 dl de vin blanc 2 à 3 dl de crème liquide - 1/2 bouquet de fines herbes haché (persil, aneth, thym) - sel - poivre - muscade - poivre de Cayenne ________________________________________ 500 gr de petites betteraves rouges cuites pelées et coupées en 2 - sel marin - 2 cuil à soupe de farine Huile d'arachide pour la friture - 4 petits bouquets de fines herbes pour décorer. Bien mélangez les ingrédients de la pâte, à l'exception des blancs d'oeufs et laissez reposer 30 mn. Pour la sauce, étuvez à couvert les oignons dans le vin blanc. Retirez du feu et réduisez en purée au mixeur avec la moitié de la crème. Versez dans la poêle à travers une passoire (pas trop fine), ajoutez le reste de la crème et laissez réduire encore un peu. Assaisonnez et mettez de côté. Battez les blancs d'oeufs en neige légère et incorporez à la pâte. Saupoudrez les betteraves de sel marin et tournez-les dans la farine. Les piquer sur une fourchette pour les tremper dans la pâte et faites-les frire dans l'huile très chaude. Bien réchauffer la sauce et dressez-la avec les betteraves coupées en tranches sur des assiettes. Garnissez des fines herbes. :plateau: :faim: :faim: :faim: |
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