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Soupe de poisson génoisePosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 08/08/2005 à 05h20 Vous pouvez utilisez n'importe quel type de poisson à chair blanche ferme pour cette savoureuse soupe. (La meilleure façon de retirer les arêtes consiste à utiliser 1 pince à épiler avant de le débiter) Ingrédients : 4 pers 450 gr de filets de poisson blancs (par ex : cabillaud ou lotte, sans peau et coupés en dés) 115 gr de crevettes cuites décortiquées 55 gr de lard coupé en dés 400 gr de tomates concassées (en boîte) 25 gr de beurre - 1 oignon haché 1 gousse d'ail hachée 2 branches de céleri hachées 4 feuilles de basilic frais hachés 2 cuil à soupe de persil plat haché 1,5 dl de vin blanc 3 dl de fumet de poisson sel et poivre Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 5 mn à feu doux. Ajoutez le lard et le céleri et cuisez encore 2 mn en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates avec leur jus, le basilic et 1 cuil à soupe de persil, mouillez avec le vin et le fumet, salez selon vos goûts. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 mn. Incorporez le poisson et faites cuire 5 mn, jusqu'à ce que les morceaux soient opaques et ajoutez les crevettes. Faites chauffer à feu doux 3 mn, puis mettez dans une soupière chaude et garnissez du persil restant. :plateau: :faim2: |
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