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Légumes aigres-douxPosté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 07/08/2005 à 13h28 Ingrédients : 4 pers Des dés d'aubergines frits sont mélangés à de la tomate, de la menthe, du sucre et du vinaigre pour une saveur unique. 2 grosses aubergines 4 grosses tomates épépinées et concassées sel - poivre - 1 oignon coupé en 8 4 gousses d'ail hachées 6 cuil à soupe d'huile d'olive 3 cuil à soupe de menthe fraîche hachée 1,5 dl de bouillon de légumes 4 cuil à café de sucre roux 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge 1 cuil à café de flocons de piment brins de menthe pour la déco Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez dégorger 30 mn, puis rincez à l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les aubergines et faites-les revenir à feu moyen 1 à 2 mn en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Ajoutez l'ail et l'oignon et cuisez encore 2 à 3 mn sans cesser de remuer Incorporez les tomates et la menthe, mouillez avec le bouillon et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 mn. Saupoudrez de sucre roux, arrosez de vinaigre de vin rouge et parsemez de flocons de piment. Salez, poivrez selon vos goûts et faites cuire encore 2 à 3 mn en remuant. Transférez dans un plat de service chaud et garnissez de brins de menthe. *pour donner à votre plat une saveur légèrement plus douce, remplacez les flocons de piment par 1 cuil à café de piment rouge frais haché. :plateau: :faim: |
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