Raviolis aux cerises


	Raviolis aux cerises Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 15/07/2005 à 11h03 Ingrédients : 4 pers :hmm: 150 gr de pâte FARCE : 2,5 dl de lait - 140 gr de beurre 90 gr de sucre - 10 gr de sucre vanillé 60 gr de semoule de blé - 1 oeuf + 1 blanc 2 citrons - 500 gr de cerises 6 cl de kirsch - 2 oranges 1 cuil à soupe de maïzena 5 dl de lait de coco - cannelle 100 gr de macarons écrasés 100 gr de pulpe de noix de coco sucre glace Pour la farce : faites bouillir le lait, 60 gr de beurre, 10 gr de sucre et le sucre vanillé. Versez la semoule et la maïzena, puis mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez tiédir, incorporez l'oeuf et le zeste râpé d'1/2 citron. Laissez refroidir. Réservez 1/4 des cerises, coupez le reste en 2 et les dénoyautez. Faites un caramel avec 80 gr de sucre et 1 pincée de cannelle. Déglacez avec le jus de 1 citron et des oranges. Portez à ébullition et laissez frémir 3 mn. Versez les cerises, le kirsch et cuisez à feu doux 2 mn. Laissez refroidir. Abaissez la pâte, découpez des carrés de 7 cm de côté. Posez 1 noisette de farce au centre des carrés. Badigeonnez le bord de blanc d'oeuf battu, repliez la pâte en triangle et pressez les bords. Cuisez les raviolis 3 mn dans le lait de coco additionné de 100 gr de sucre glace. Les égouttez et faites-les rissoler à la poêle dans le reste de beurre avec les miettes de macarons. Disposez-les sur les assiettes avec les cerises. Décorez de copeaux de noix de coco et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez servir avec 1 boule de glace. :plateau: :)