Menu d'ailleurs-Délices d'Asie aux senteurs subtiles


	Menu d'ailleurs-Délices d'Asie aux senteurs subtiles Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 07/07/2005 à 21h06 bonsoir, Menu pour 6 pers ROULEAUX DE PRINTEMPS 12 galettes de riz - 400 gr d'échine de porc 36 crevettes roses cuites - 4 oeufs - 1 oignon 2 gousses d'ail - 1/2 laitue - 0,5 dl d'huile 1 bouquet de menthe et coriandre sel - poivre POUR LA SAUCE : 1,5 dl de sauce de soja 12 cacahuètes pilées - 1 gousse d'ail 1/2 piment - 1 cuil à soupe de jus de citron Emincez la viande. Mettez dans une cocotte avec l'oignon et l'ail hachés. Salez, poivrez, couvrez d'eau et faites cuire 30 mn. Pendant ce temps, faites 2 petites omelettes plates de 2 oeufs chacune. Coupez-les en lamelles. Ciselez la laitue, la menthe et la coriandre. Décortiquez les crevettes. Humidifiez les galettes et empilez-les. Disposez sur chacune un 12e de chaque ingrédient sur les bords. Roulez en serrant jusqu'au milieu de la galette, repliez chaque extrémité et terminez de rouler. Servez la sauce à part ; ail et piment broyés, mélangés à la sauce de soja, au jus de citron et aux cacahuètes. MAGRETS DE CANARD AUX CINQ PARFUMS 3 magrets de canard - 6 grosses ciboules 1,5 dl de sauce de soja - 0,5 dl de xérès 0,2 dl d'huile de sésame - 1 cuil à café de vinaigre 1 cuil à café d'épices "cinq parfums" 2 pincées de gingembre Entaillez les feuilles des ciboules de haut en bas. Plongez-les 1 h dans de l'eau avec des glaçons pour que les feuilles frisent. Entaillez la peau des magrets. Frottez-la avec l'huile de sésame. Mettez les magrets à macérer 1 h avec 1 dl de sauce de soja, les épices "cinq parfums", le vinaigre, du sel et du poivre. Mettez les magrets à cuire 20 mn au four préchauffé à 240°C. La cuisson terminée, enveloppez-les dans du papier aluminium. Dégraissez la sauce de cuisson et déglacez avec la sauce de soja restante, le xérès et le gingembre. Laissez réduire. Emincez les magrets et disposez-les en rond sur un plat. Nappez avec la sauce et décorez avec les ciboules égouttées. BEIGNETS D'ANANAS Pâte à frire - 12 tranches d'ananas huile pour friture Pour le caramel : 200 gr de sucre - 3 cuil à soupe de graines de sésame - 2 cuil à soupe d'eau Préparez la pâte à frire. Trempez les tranches d'ananas dans cette pâte, puis faites-les dorer par petites quantités à la fois dans un bain de friture à 175°. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Tenez bien au chaud. Dans une grande casserole, faites un caramel avec le sucre et l'eau. Dès qu'il est blond, ajoutez les graines de sésame. En même temps, préparez un saladier d'eau très froide avec des glaçons. Trempez les beignets encore chaud dans le caramel puis plongez-les dans le saladier d'eau froide pour que le caramel durcisse. Egouttez sur du papier absorbant. Servez aussitôt. :repas: