Risotto jaune aux fleurs de Souci


	Risotto jaune aux fleurs de Souci Posté par Lina dans la rubrique Cuisine diététique, le 30/06/2005 à 07h22 bonjour, Du soleil dans vos assiettes :D Ingrédients : 4 pers - 380Cal/pers 50 gr de fleurs de souci fraîches 1 botte d'oignons nouveaux - 2 gousses d'ail 10 gr de beurre 250 gr de riz pour risotto 7 à 8 dl de bouillon de légumes 100 gr de fromage de chèvre frais 50 gr de sbrinz râpé (ou parmesan) 10 gr de beurre DECO : quelques fleurs de Souci Détachez les pétales des fleurs de souci. Hachez fin les oignons et réservez les tiges vertes pour la déco. Ecrasez l'ail et le faire suer dans du beurre avec le hachis d'oignons jusqu'à transparence. Versez-y le riz en pluie et le faire revenir en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez les pétales de fleur et faites revenir avec le riz. Arrosez progressivement de bouillon et remuer fréquemment. Cuisez le risotto al dente à petit feu. Battez le fromage de chèvre à la fourchette et l'incorporez au risotto ainsi que 25 gr de sbrinz et le beurre, couvrez et retirez de la plaque, puis laissez macérer 5 mn. Avant de servir, parsemer avec le sbrinz (ou parmesan) restant et décorez de quelques fleurs de souci et de rondelles de tiges d'oignons. Accompagnez avec une salade verte mêlée. Conseil : versez le bouillon chaud dans le risotto afin que sa cuisson soit plus homogène. Préparez une double portion de risotto. Vous servirez la 1ere comme ci-dessus, et la 2eme le lendemain, à la manière d'un rösti, mis à dorer dans du beurre dans une poêle. A essayer : après avoir fait revenir le riz, déglacez avec du vin blanc et laissez réduire ou pour adultes seulement, ne versez le vin qu'en fin de cuisson pour que son arôme reste entier. *vous pouvez remplacer les fleurs de souci par des fleurs de capucine ou des fleurs de courgette. A la place du chèvre frais vous pouvez incorporez la même quantité de cottage cheese au risotto. :wink: