Rôti de lotte au jambon


	Rôti de lotte au jambon Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 19/06/2005 à 05h45 bonjour, Ingrédients : 4 pers 1 queue de lotte de 1,5 kg (sans arête et sans peau) 5 grandes tranches de jambon de Bayonne 1 grande crépine 2 oignons - 2 gousses d'ail 1 botte de petits oignons nouveaux 2 brins d'estragon 4 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cl de vin blanc - sel et poivre Pelez les 2 oignons et l'ail et hachez-les finement puis faites-les revenir doucement dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive sans les faire colorer. Hachez grossièrement l'une des tranches de jambon. Ciselez finement l'estragon. Dans un bol, mélangez le jambon haché, le hachis oignon-ail et l'estragon. Salez un peu et poivrez. Glissez cette préparation dans la cavité laissée par l'arête centrale de la lotte. Enroulez la lotte dans les tranches de jambon et maintenez le tout avec la crépine. Ficelez comme un rôti. Laissez les oignons nouveaux entiers, découpez les tiges vertes en petits tronçons. Dans une cocotte, faites dorer tout doucement le rôti sur toutes les faces dans l'huile d'olive, versez le vin, ajoutez les petits oignons. Couvrez et laissez mijoter doucement 20 mn. Retournez-le doucement à mi-cuisson. Servez très chaud découpé en tranches épaisses. :chaud: :)