La Coriandre


	La Coriandre Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 13/06/2005 à 12h44 bonjour, CULINAIRE : Ses feuilles et ses graines sont utilisées, en cuisine, depuis des millénaires au Moyen-Orient et dans l'Asie du Sud-Est. Curry, falafels (boulettes frites de fèves sèches et de pois chiches), tajine, salades, omelettes, recettes au riz lui doivent en partie leur saveur. Les graines de coriandre rehaussent la saveur d'un rôti et s'utilisent aussi dans certaines marinades. Les feuilles donnent du goût aux ragoûts. De plus, ses jeunes tiges peuvent s'utiliser, hachées menu, comme de la ciboulette. MEDICINALE : Pour préparer une infusion de coriandre, mettez 1 cuil à café de graines pilées au fond d'une théière et laissez infuser 5 mn. Buvez avant les repas pour mieux digérer. La coriandre soulage aussi en cas de menstrues douleureuses et avait, autrefois la réputation de faciliter les accouchements. Grâce à son action antispasmodique, la coriandre en infusion bue par une mère qui allaite passe directement dans son lait et soulage les coliques du nourrisson. Elle a des propriétés médicinales voisines de celles de l'anis, du fenouil et du cumin des prés. Elle aide parfois à vaincre certaines pertes d'appétit d'origine nerveuse. PETITE HISTOIRE : Les Romains, qui l'on acclimatée d'un bout à l'autre de leur immense empire, l'utilisaient, avec d'autres plantes, pour conserver la viande. Pour les Chinois, la coriandre avait le pouvoir d'allonger la vie. Les Grecs du temps d'Homère, frappés par son odeur tenace, la baptisèrent "koriandron", d'après "koris", qui signifie insecte.