Variations avec la côte de veau panée


	Variations avec la côte de veau panée Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 28/05/2005 à 06h50 bonjour, BASE : 4 pers Entailler les bords des 4 côtes de veau, pour éviter qu'elles ne se rétractent à la cuisson. Battez 2 oeufs entiers en omelette avec 1 pincée de poivre. Plonger les côtes de veau dans cette préparation, les égouttez et les passer dans 100 gr de chapelure sur les 2 faces. Saisissez les côtes de veau dans une poêle avec 40 gr de beurre 3 mn, en les retournant, puis laisser cuire sur feu très doux 5 mn de chaque côté. Couvrez la poêle et prolonger la cuisson de 4 mn. Saler. Servez les côtes accompagnées éventuellement d'un quartier de citron. VARIANTES A LA FORESTIERE : dans une poêle faites revenir sur feu vif des cèpes fraîches (ou surgelées sans décongélation), avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive. Répartissez les cèpes et 30 gr de copeaux de parmesan sur les côtes de veau panées. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. Poivrer et servez. A LA PRINTANIERE : Laver et sécher 1 poignée de feuilles de roquette. Couper 3 tomates en petits dés. Les mettre dans un saladier avec la roquette, saler et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger et répartissez la préparation sur les côtes de veau panées. Poivrez et servez. AU LEGUMES DU SUD : Faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 1 gousse d'ail hachée, des tranches de poivrons, d'aubergines et de courgettes grillées. Coupez-les en fines lanières et répartissez-les sur la viande cuite. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. DES PANURES ORIGINALES : AUX EPICES : mélangez 2 gr de poudre de curry (vous pouvez remplacer à votre goût par du cumin ou du paprika) avec 125 gr de chapelure. Faites adhérer cette préparation sur les côtes de veau et servez avec du riz ou des boulettes de légumes. Cette préparation convient aussi pour des escalopes de poulet ou des filets de poissons. AUX NOIX : Enrobez les côtes de veau (ou les escalopes) avec 70 gr de cerneaux de noix mélangés à 80 gr de chapelure. Accompagnez-les de pommes de terre cuites, de raisins, de figues ou de pruneaux. Cette panure convient très bien avec des escalopes de dinde. AUX ZESTES D'ORANGE : Enrobez les côtes de veau (ou des escalopes de dinde) avec 100 gr de chapelure et 1 cuil à café d'écorce d'orange râpée. Servez-les avec des carottes au beurre ou du riz blanc. AUX HERBES : Passez les côtes de veau dans 1 cuil à soupe d'herbes séchées : origan, romarin, persil, thym, ou 1 cuil à soupe d'herbes fraîches hachées, mélangées avec 100 gr de chapelure (ou 50 gr de chapelure et 50 gr de parmesan). Servez des tomates poêlées en accompagnement. :babine: