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Brioche aux oeufs brouillés et aspergesPosté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 25/05/2005 à 09h35 bonjour, Ingrédients : 6 pers 6 petites brioches à tête 10 oeufs 18 asperges 2 cuil à soupe de crème fraîche 50 gr de beurre muscade - sel - poivre Coupez les brioches à hauteur du chapeau. Evidez-les. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée env. 15 mn. Egouttez-les et coupez les pointes et mettez-les de côté. A part, taillez les tiges en petits dés. Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade et 30 gr de beurre en morceaux. Beurrez le fond et la paroi d'une poêle avec 20 gr de beurre, versez-y les oeufs battus et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 mn. Entre-temps, faites chauffer les brioches à four à 150°C Lorsque les oeufs atteignent une consistance crémeuse, incorporez la crème fraîche et les dés d'asperges. Mélangez délicatement et réchauffez quelques instants. Garnissez les brioches avec les oeufs brouillés, ajoutez 3 pointes d'asperges et remettez le chapeau. Servez accompagner d'une salade de mâche au vinaigre de xérès et à l'huile d'olive. Astuce : gardez la mie des brioches pour réaliser la farce d'une terrine ou d'un pain de poisson. :faim2: |
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