Sauce à l'estragon


Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 24/05/2005 à 04h44


bonjour,

Ingrédients : 6 pers - Sauce chaude


1/3 de litre d'eau ou de bouillon
50 gr de farine - 50 gr de beurre
1 oignon
125 gr de lard
1 bouquet garni - 8 brins de persil
30 feuilles d'estragon
le jus d'un citron - sel et poivre

Coupez le lard en petits dés. Pelez et coupez l'oignon en
quartiers.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et mettez-y à
revenir les quartiers d'oignon et les dés de lard. Quand ils
sont dorés, retirez-les.

Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez
vivement sur le feu jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Ajoutez alors le bouillon ou l'eau froide en une seule fois et
remettez l'oignon et le lard. Ajoutez le bouquet garni, salez,
poivrez et portez à ébullition sans cesser de remuer.

Laissez mijoter à tout petit feu pendant 15 mn en tournant
1 fois ou 2.

La cuisson terminée, passez la sauce pour retirer l'oignon, le
lard et les herbes. Ajoutez, hors du feu, le persil, l'estragon
hachés, ainsi que le jus de citron. Mélangez bien et servez
chaud, en saucière.


Heureux complément du veau rôti ou des pommes vapeur.

:D




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