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Cocotte d'agneau lardé-fricassée de légumesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 22/05/2005 à 07h54 bonjour, Ingrédients : 5 à 6 pers 1 épaule d'agneau désossée 6 tranches fines de lard 6 petits poireaux - 1 coeur de céleri 4 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail 2 cuil à soupe de câpres - 1,5 dl de vin blanc 1 citron - huile d'olive - sel et poivre Demandez à votre boucher de barder l'épaule avec les tranches de lard et de la ficeler en rôti. Epluchez et lavez tous les légumes, émincez-les. Prélevez le zeste du citron en fines bandes avec un couteau économe. Blanchissez les poireaux 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez- les, gardez le bouillon. Faites rissoler l'épaule d'agneau 10 mn dans une cocotte sans huile. Retirez-la et jetez la graisse. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons 2 mn, ajoutez les carottes et le céleri. Au bout de 5 mn, remettez l'épaule au milieu des légumes avec le vin blanc et assez de bouillon de poireaux pour couvrir les légumes. Ajoutez la moitié du zeste, les câpres, l'ail, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 mn. Ajoutez les poireaux, cuisez encore 15 mn. Dégraissez le jus. Arrosez de jus de citron, décorez de zestes et servez. :babine: |
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