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Raviolis à la mâchePosté par Lina dans la rubrique Les pâtes, le 21/05/2005 à 16h49 bonjour, Ingrédients : 4 pers 300 gr de farine 350 gr de mâche 170 gr de ricotta 3 oeufs entiers + 1 blanc 1,5 dl de crème fraîche liquide 30 gr de parmesan râpé 2 cuil à soupe d'huile d'olive 30 gr de beurre 2 feuilles de sauge sèches 2 échalotes - sel et poivre Faites une fontaine dans la farine, cassez les oeufs au centre. Ajoutez 1/2 cuil à café de sel et mélanger peu à peu et pétrissez pendant 5 mn. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes pelées et hachées avec le beurre. Ajoutez 300 gr de mâche ciselée, laissez-la suer 5 mn en remuant. Laissez tiédir et ajoutez la ricotta, le parmesan et la sauge émiettée, salez et poivrez. Etalez la pâte et découpez des disques avec un verre. Badigeonnez-les de blanc d'oeuf battu. Sur la moitié des disques, déposez 1 cuillerée de farce. Recouvrez des autres disques et pincez les bords pour les souder. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante et laissez-les cuire 3 à 4 mn. Faites chauffer la crème avec l'huile d'olive. Poivrez et salez. Au dernier moment, ajoutez le reste de mâche ciselée. Remuez 15 sec. Egouttez les raviolis et disposez-les sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce. Servez. *Plus rapide, achetez de la pâte à raviolis chinois ou des lasagnes fraîches. :faim: |
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