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Pudding au safran-compote de fraisesPosté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 17/05/2005 à 12h43 bonjour, Ingrédients : 4 pers (4 petits moules) 5 dl de crème liquide 3 cuil à soupe de sucre 1/2 gousse de vanille, les graines grattées 1 sachet de safran 3 feuilles de gélatine (trempées 5 mn) Compote : 2 cuil à soupe de beurre - 2 1/2 cuil à soupe de sucre - 1 orange, le zeste râpé et le jus - 250 gr de fraises, coupées en 2 - 10 gr de poivre noir, écrasés grossièrement 3 cuil à soupe de Grand Marnier Pudding : dans une casserole remuer la crème et le sucre, ajouter la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 5 mn. Ajouter le safran, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide chaud, verser dans un récipient à travers une passoire, laisser refroidir, puis mettez au frais, jusqu'à ce que la masse prenne légèrement au bord. Lisser la masse et remplissez les petits moules, laisser durcir à couvert au réfrigérateur 3 heures. Compote : faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu moyen en remuant pour obtenir un caramel brun clair. Ajouter le zeste de l'orange et le jus, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 3 mn. Retirer la casserole du feu et ajouter les fraises et poivre, mélanger et laisser mijoter brièvement. Ajouter le Grand Marnier, flamber rapidement. Décoller délicatement les puddings des moules avec la pointe d'un couteau, plongez-les rapidement dans de l'eau chaude. Démoulez sur des assiettes et disposez la compote de fraises autour. :faim2: |
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