Brise marine et plaisirs gourmets


	Brise marine et plaisirs gourmets Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 17/05/2005 à 09h57 Bonjour, Menu pour 6 pers BRIOCHE A LA BROUILLADE D'OEUFS ET CREVETTES 1 grosse brioche (chez votre boulanger) 1 bte de sauce de bisque de homard (200 gr) 200 gr de crevettes cuites 30 gr de beurre - 1 bouquet d'aneth - gros sel et poivre Décortiquez les crevettes (sauf quelques-unes pour la déco) Réchauffez doucement la brioche au four. Battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Ajoutez la sauce à la bisque de homard et mélangez bien. Dans une poêle beurrée, faites cuire la préparation à feu doux 12 à 15 mn en remuant constamment (avec une spatule) pour obtenir une consistance bien crémeuse. Hors du feu, mélangez- y les crevettes. Ouvrez la brioche, évidez-la et remplissez-la de la brouillade. Garnissez des crevettes réservées et parsemez d'aneth finement ciselé. Servez. LOTTE AUX COQUES 150 gr de lotte coupée en 6 morceaux 1,5 l de coques 450 gr de petites courgettes - 2 tomates 2 gousses d'ail - 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe de cerfeuil ciselé - sel et poivre Lavez les coques. Coupez les courgettes en rondelles. Pelez, épépinez et hachez les tomates. Faites ouvrir les coques 4 à 5 mn sur feu vif. Retirez-les, filtrez leur jus et réservez-les. Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et l'ail haché pendant 8 à 10 mn à l'huile d'olive en remuant, salez, poivrez et mélangez-y les tomates. Salez et poivrez les morceaux de lotte, posez-les sur les légumes, versez dessus le jus des coques, couvrez et laissez mijoter 10 mn en retournant les médaillons à mi-cuisson. Décoquillez la moitié des coques et mettez-les toutes (avec et sans coquilles) dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez chauffer pendant 2 à 3 mn. Parsemez de cerfeuil et servez. COQUES PECHES CARAMELISEES AU BASILIC 12 pêches mûres 200 gr de miel d'acacia 1 citron 12 feuilles de basilic Ebouillantez rapidement les pêches pour les peler plus facilement. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin puis arrosez-les de jus de citron et nappez-les de miel. Laissez-les cuire 10 mn au four préchauffé à 210°C, en les arrosant à 2 reprises de leur jus de cuisson. A la sortie du four, dressez-les dans un plat creux. Nappez-les de leur jus de cuisson et ajoutez les feuilles de basilic. Après refroidissement, réservez 2 heures minimun au réfrigéra- teur. Servez très frais, dans des petites assiettes individuelles. :D :repas: