Menu chaleureux entre amis


	Menu chaleureux entre amis Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 16/05/2005 à 15h01 bonjour, Menu pour 6 pers CROUTES AUX MORILLES 6 tranches épaisses de pain de mie 50 gr de morilles séchées 1 citron - 2 échalotes - 150 gr de beurre 3 dl de crème fraîche - persil - sel et poivre Faites tremper les morilles dans de l'eau. Creusez légèrement le centre de chaque tranche de pain, de façon à pouvoir les garnir. Rincez les morilles et égouttez-les puis coupez-les de 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes hachées, les morilles et le jus de citron. Faites sauter l'ensemble 3 à 4 mn sur feu vif. Salez et poivrez, baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter 15 mn. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain. Disposez-le sur un plat de service et tenez au chaud. Garnissez le centre de chaque tranche avec les morilles à la crème puis parsemez de persil haché. Servez très chaud. :chaud: RABLES DE LAPIN FARCIS 3 râbles de lapin - 100 gr de jambon 30 gr de mie de pain 1 oeuf - 2 échalotes - 30 gr de pignons 10 brins de persil - 100 gr de feuilles de blettes 1 cuil à soupe d'huile d'olive brins de sarriette fraîche - sel et poivre Faites désosser les râbles. Gardez les rognons. Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur des râbles et tapissez l'intérieur avec la moitié des feuilles de blettes préalablement blanchies. Mixer le jambon, la mie de pain, le reste de blettes et le persil. Faites revenir les échalotes hachées avec l'huile dans une casserole. Ajoutez les rognons coupés en 2, laissez 1 mn et retirez du feu. Battez l'oeuf dans une terrine, ajoutez le contenu du mixeur, les rognons, les pignons et assaisonnez. Farcissez les râbles et rabattez les 2 parties fines. Ficelez, huilez, posez dans un plat et parsemez de sarriette. Mettez au four préchauffé à 180°C cuisez pendant 30 mn en tournant les râbles 3 à 4 fois. Accompagnez de légumes, cuisinés avec des lardons. BRIOCHE A LA POLONAISE 1 grosse brioche (chez votre boulanger) 200 gr de fruits confits hachés 4 oeufs - 40 gr de farine - 40 gr de beurre 4 dl de lait - 180 gr de sucre en poudre 60 gr d'amandes effilées - 7 cl de kirsch 1 dl de sirop de canne - 1 cuil à café de vanille - sel Mettez les fruits à macérer dans 5 cl de kirsch. Préparez une crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la vanille. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 60 gr de sucre. Incorporez la farine et délayez avec le lait bouillant. Faites épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre et les fruits confits. Coupez la brioche en 3 grosses tranches transversales. Imbibez-les de sirop allongé de 2 cl de kirsch. Tartinez-les de crème pâtissière. Reconstituez la brioche. Montez les 4 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez 120 gr de sucre. Recouvrez la brioche de cette meringue. Parsemez d'amandes et mettez au four préchauffé à 240°C pendant 5 mn. Servez. :)