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Epaule d'agneau aux pistachesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 16/05/2005 à 12h51 bonjour, Ingrédients : 6 pers 1 épaule d'agneau de 1,6 kg désossée et ficelée 3 gousses d'ail 1 cuil à café de romarin 1 cuil à soupe d'huile 100 gr de pistaches 1 citron 1 kg de poires sel et poivre Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en 4. Piquez la viande avec la pointe d'un couteau en plusieurs endroits et enfoncez-y les pointes d'ail. Badigeonnez le rôti d'huile dans un plat, parsemez de romarin et mettez au four préchauffé à 240°C et laisser cuire 40 mn. A mi-cuisson, baissez la température à 180°C , ajoutez les poires pelées, coupées en 4 et citronnée. Salez et poivrez. Pensez à retourner la viande 2 fois au cours de la cuisson, et arrosez-la avec son jus. Retirez le plat du four. Disposez les poires autour de l'épaule sur le plat de service chaud, recouvrez avec un papier d'alu pour laisser reposer la viande au chaud. Versez 1,5 dl d'eau dans le plat de cuisson, faites bouillir 5 mn en grattant les sucs de viande au fond du plat. Parsemez le rôti de pistaches concassées et portez à table. Servez le jus à part dans une saucière. *Des pommes de terre peuvent remplacer les poires : mettez- les dans le plat en début de cuisson. :babine: |
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